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COXINHA DE PALMITO VEGANA SEM GLÚTEN #temreceita

A massa para a coxinha vegana tem a mesma base do bolinho de queijo da receita anterior, a única diferença é que eu substitui a batata por mandioca, mas pode ser feita com qualquer um dos tubérculos. A receita para a massa está aqui.

Para o recheio usei:
1 pote pequeno de palmito inteiro (usei a marca imperador, 300G,  do pequeno e fino)
3 cs de azeitona picada
1 cs de azeite
6 tomates cereja
tempero à gosto (usei Mrs Dash sabor cebola porque não tinha cebola em casa, se tiver, sugiro refogar a cebola no azeite antes de todos os ingredientes)
1 pedaço pequeno de mandioca cozida amassada

Como fazer:
Retire a casca mais grossa do palmito, pique em três partes e amasse o palmito. É preferível usar somente a parte mais mole do palmito.
Pique os tomates cereja e adicione na panela com a cebola refogada ou os temperos e azeite em fogo baixo.
Adicione a azeitona e o palmito e mexa bem. Por fim, adicione e misture muito bem a mandioca cozida e amassada, de modo que ela fique imperceptível. Eu uso a mandioca para que o recheio fique mais cremoso.

Para fazer as coxinhas eu usei aproximadamente uma colher de sopa da massa, em forma de bola, apertei no meio com um dedo e recheei, adicionei também um pedaço de queijo vegano da Super Bom e fechei a coxinha. Há vários vídeos demonstrando a melhor maneira de montar uma coxinha (ainda não cheguei a uma maneira ideal para o meu gosto). Se não tiver paciência, pode fazer bolinhas ou risoles, que é mais fácil.

Depois de montadas, passar uma mão de azeite nas coxinhas e colocar para assar em fogo médio, virar pelo menos três vezes e retirar quando estiverem douradas.




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